La mazorca es uno de los vegetales más calóricos, aproximadamente 90 calorías por cada 100 gramos, pero todo ello se compensa por sus múltiples propiedades rico en:

• Potasio (270 mg/100 g)
• Fósforo (89 mg/100 g)
• Magnesio (37 mg/100 g)
• Sodio (35 mg/100 g).

Todos minerales necesarios para conservar el correcto funcionamiento neuromuscular, también aporta vitaminas del complejo B, como B1, B3 y B9, las cuales actúan sobre el sistema nervioso, muscular e inmunológico.

Su principal virtud es la vitamina beta-caroteno (cuanto más color amarillo, mayor cantidad). La importancia del beta-caroteno, es su función como antioxidante en la prevención de numerosas enfermedades degenerativas y su papel como desintoxicante del organismo, así como en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

También es un alimento rico en hidratos complejos (19 mg/100 g), al tiempo que es bajo en grasas y proteínas. Posee alrededor de 2 gramos de fibra por cada 100 gramos. Su contenido en fibra ayuda a incrementar la sensación de saciedad y contribuye a prevenir o combatir el estreñimiento.

Es uno de los cereales más importantes para quienes padecen de celiaquía ya que no contiene gluten.