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Una colombiana, enamorada de España.

Achiras o grisines

Pan, , ,

Mmmm la casa huele a añoranza, huele a tradición, huele a cultura, huele a infancia. Tantos sentimientos en un pedacito de pan.

Mi receta es un antojo de kilómetros de distancia, en un lugar llamado Huila, en Colombia, se cuecen cada día cientos de achiras, unos panecillos a base de una harina sin gluten llamada sagu, típico regalo que haces a familiares y amigos, si viajas por esa zona.

Horneados con cariño, tostados y crujientes llenan tu paladar de un sabor único. Ahora vamos a por la receta.

Achiras
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Panecillos con harina de sagu
Raciones Tiempo de preparación
30 unidades 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 5 minutos
Raciones Tiempo de preparación
30 unidades 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 5 minutos
Achiras
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Panecillos con harina de sagu
Raciones Tiempo de preparación
30 unidades 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 5 minutos
Raciones Tiempo de preparación
30 unidades 35 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 5 minutos
Ingredientes
  • 200 grs Harina de sagu Puedes comprarla en colmados
  • 250 grs Queso fresco
  • 1 unidad Yema de huevo
  • 30 grs Mantequilla
  • 3 grs Levadura sin gluten
  • 4 grs Azúcar
  • 2 grs Sal
  • 4 cd Leche sin lactosa
  • 1 cdt Aceite de oliva Para el toque mediterraneo
Raciones: unidades
Instrucciones
  1. En primer lugar cogemos el queso y lo rallamos, añadimos poco a poco la harina de sagu y con ayuda de la amasadora vamos mezclando bien los dos ingredientes.
  2. Agregamos la yema de huevo, el azúcar, la sal, la levadura y todo esto sin dejar de mezclar.
  3. Ahora empezamos a amasar y añadimos la mantequilla, seguimos amasando con la mano para asegurarnos de que los ingredientes se incorporan correctamente, añadimos un poco de leche, pero poco a poco y según veas la textura decides si es necesario ponerla toda o no, por último agregas el aceite.
  4. ¿Como sabes que la masa esta en su punto? Coges un trozo de masa, la moldeas y haces una bolita, si se cuartea necesita un poco más de mantequilla, si por el contrario conserva la forma, ya esta a punto para el siguiente paso.
  5. LA dejas reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo divides la masa en 4 partes y de cada una hace un cilindro largo y homogéneo.
  6. Una vez lo tengas, vas cortando trozos de dos centímetros aproximadamente, mejoras la forma con la mano y ya los puedes poner en la bandeja que tendrás preparada previamente. En este caso he querido utilizar papel de hornear.
  7. Por último las pones al horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos. Pasado este tiempo sacas la bandeja del horno y dejas que se enfrié durante 5 minutos.
  8. Ahora siéntate a disfrutar!!
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Harina de yuca

Productos
Harina de yuca
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Es un tubérculo que se cultiva también en Asia y América, tiene muchas variedades, la más usada es la mandioca, de donde se obtiene la tapioca. La yuca es utilizada como acompañamiento en los platos típicos, se puede comer cocida o frita y de las recetas más recientes que he probado a base de yuca, son las croquetas. La yuca posee muchas propiedades, vitamina K que previene la osteoporosis; vitamina B, que aporta tiamina, ayuda a las células del a convertir los carbohidratos en energía; B-6 ayuda al funcionamiento de la enzimas; la riboflavina importante para el crecimiento desarrollo y funcionamiento del de las células y B5 (ácido pantoténico) que interviene en las hormonas antiestrés. La yuca es un producto vegetal, que no contiene gluten, por lo tanto es apto para celíacos.
Harina de yuca
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Es un tubérculo que se cultiva también en Asia y América, tiene muchas variedades, la más usada es la mandioca, de donde se obtiene la tapioca. La yuca es utilizada como acompañamiento en los platos típicos, se puede comer cocida o frita y de las recetas más recientes que he probado a base de yuca, son las croquetas. La yuca posee muchas propiedades, vitamina K que previene la osteoporosis; vitamina B, que aporta tiamina, ayuda a las células del a convertir los carbohidratos en energía; B-6 ayuda al funcionamiento de la enzimas; la riboflavina importante para el crecimiento desarrollo y funcionamiento del de las células y B5 (ácido pantoténico) que interviene en las hormonas antiestrés. La yuca es un producto vegetal, que no contiene gluten, por lo tanto es apto para celíacos.
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Hojaldre de frambuesas

Momentos dulces, ,

Yo para esta fecha he decidido ser práctica, sin dejar de ser detallista, por que quiero regalar momentos, risas, amor, cariño, diversión y esta receta me permite dedicar menos tiempo a la cocina y más tiempo al amor.

¿Te atreves a probar?

Hojaldres de frambuesa
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Frambuesas naturales y hojaldre
Raciones Tiempo de preparación
4 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
8-10 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
8-10 minutos 10 minutos
Hojaldres de frambuesa
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Frambuesas naturales y hojaldre
Raciones Tiempo de preparación
4 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
8-10 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
8-10 minutos 10 minutos
Ingredientes
Para la receta
  • 1 hoja Hojaldre sin gluten rectangular
  • 100 grs Frambuesas frescas
  • 4 cdt Azúcar
  • 4 cdt Azúcar glass
Utencilios
  • 1 unidad Molde de corazón grande para hacer la forma
  • 1 unidad Molde de corazón pequeño para hacer la forma
  • 1 unidad Colador pequeño para espolvorear
  • 1 unidad Pincel para pintar
  • 4 unidades Molde de corazón para hornear
Raciones: unidades
Instrucciones
  1. Estirar la lamina de hojaldre sin gluten.
  2. Cortar 12 corazones y apartar 4, con cada uno de estos 4 corazones tienes que cortar un corazón en el centro con el molde pequeño.
  3. Ahora ya tienes las 12 unidades preparadas para hacer el montaje. Pones la primera lámina en el molde, la humedeces con agua ayudándote con el pincel y colocas la segunda capa de hojaldre
  4. Es el momento de colocar en el centro del molde las frambuesas, si son muy grandes las debes trocear, a continuación espolvoreas una cucharadita de azúcar y ya es el momento de colocar la lámina que tiene en el centro la forma de corazón, antes de colocarla no olvides humedecer con el pincel.
  5. Haces estos pasos para cada hojaldre, una vez tengas los 4 moldes, puedes colocarlos en el horno previamente precalentado a 200º durante 8 minutos.
  6. Pasado este tiempo, los sacas del horno y desmoldas, es muy fácil si utilizas los moldes anti adherentes.
  7. Cuando estén fríos puedes espolvorear el azúcar glass y si quieres, para dar un toque Arguiñano pones una hoja de menta. Quedarás como un profesional.
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Malditaharina

Celiacos famosos, ,

Y antes de hablar de nuestros famosos no celiacos, os contare mi historia.

Hace varios meses mi hijo pequeño, que siempre tiene detalles y cariñitos para todos en casa, me dedicó esta canción, me dice “mamá es para ti”, como nos pasa en muchas ocasiones, no presté atención a la primera, pero con los días esa canción se fue transformando, irónica o no, me identifico con ella y la voy cantando por casa siempre que la recuerdo.

Este grupo creado en 2014 (el mismo año en que nació Gluten Fuera), está conformado por una pareja de amigos Arnau y Eric.

Ahora bien, ¿En realidad alguno de los integrantes de este dúo es celíaco? Puede que para muchos sea decepcionante y para otros sorprendente, no se, el caso es que Arnau estaba convencido que tenía esta intolerancia lo cual le estaba causando un trauma y a Eric también, por aquello de la convivencia, el caso es que una vez descubierto el origen de sus molestias, y descartada la celiaquía decidieron abanderar la causa, llamada por el grupo “causa absurda” y aquí os dejo el enlace:

Espero la disfrutéis!!

Calabaza y coco

Momentos dulces, , , , ,

Hola amig@s de Gluten Fuera, ya estamos de nuevo a punto de celebrar esta fecha tan esperada y celebrada por algunos de nosotros, pero antes de hablar de mi nueva receta quiero hablaros de las cosas que he estado haciendo este último año y que me han mantenido alejada de mis recetas.
Estoy trabajando en nuevos proyectos, afortunadamente todo es positivo, estoy estudiando áreas que me pueden permitir mejorar tanto en redes sociales como en mí Web, también he hecho recetas de las que no he sacado lo mejor y por ello no he compartido con vosotr@s, pero como todo, me quedo con el aprendizaje y espero que vosostr@s veáis mi evolución en breve.

Dicho esto, quiero hablaros de mi receta, una mezcla de frutos de temporada con su toque tropical, como yo!!

Como la mayoría de mis recetas, ésta se desataca por su sencillez, ojala algunos de vosotros os aventuréis a probarla, yo aún estoy en shock, como una receta tan sencilla puede esconder tanto sabor ¿me acompañáis en esta ventura de sabores?

Calabaza y coco
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Pastel de calabaza, azúcar de coco y ralladura de coco
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15 minutos
Calabaza y coco
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Pastel de calabaza, azúcar de coco y ralladura de coco
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15 minutos
Ingredientes
  • 300 gr Calabaza cocida
  • 150 gr Azúcar de coco
  • 150 gr Harina sin gluten Adpan
  • 100 gr Aceite de girasol
  • 50 gr Coco rallado Utilice natural
  • 3 unidades huevos
  • 1 sobre Levadura sin gluten
  • Sal Una pizca
Raciones: porciones
Instrucciones
  1. El primer paso es pelar y trocear la calabaza para cocerla, el tiempo de cocción puede variar de acuerdo al tamaño de los trozos, yo tarde 15 minutos cociéndola.
  2. Mientras se cuece, mezclamos en la batidora los tres huevos junto con el azúcar de coco, en este paso nunca tomo tiempo, puesto que más aire entre a la mezcla más esponjoso quedará (lo he comentado en anteriores recetas),
  3. El coco, si lo has comprado natural como sugiero en mi receta, habéis comprobado que la corteza es muy dura, por lo tanto necesitareis de un martillo o mazo para darle un par de golpes y abrirlo, en cuanto lo rompáis veréis que tiene una capa fina de piel marrón, tampoco es fácil de quitar pero con paciencia la podéis pelar, una vez hecho esto cogéis un trozo y lo ralláis o bien lo picáis según os sea mas cómodo, son solo 50 gramos, y diréis que hago con el resto del coco, pues a comerlo natural que es un fruto delicioso!!
  4. A estas alturas la calabaza debe estar cocida, entonces solo tienes que triturarla con un tenedor y dejar enfriar, solo son tres minutos.
  5. Ahora podemos incorporar la harina sin gluten, levadura, sal, aceite y el coco mezcla suavemente hasta que se incorporen todos lo ingredientes y finalmente el ingrediente estrella, la calabaza.
  6. Mientras se mezclan, engrasamos el molde, antes debías poner el horno a 180º, una vez el preparado este en el molde, lo llevamos directo al horno durante 30 minutos.
  7. Y si quieres dar un toque a la presentación antes de emplatar puedes espolvorear un poco de azúcar glas.
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Bizcocho de calabaza y chocolate

Momentos dulces, , , ,

Ya esta aquí Halloween ¿y como dejar pasar esta fecha sin hacer alusión a este día? ya sabéis que me encanta celebrarlo todo, pero hay fechas que las llevo impresas en la piel, os invito a compartir este momento conmigo!

Bizcocho de calabaza y chocolate
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Un bizcocho que nos transportará, la combinación de sabores y aromas en un solo bocado hará de él una explosión de sensaciones.
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 30 minutos
Bizcocho de calabaza y chocolate
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Un bizcocho que nos transportará, la combinación de sabores y aromas en un solo bocado hará de él una explosión de sensaciones.
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 30 minutos
Ingredientes
  • 280 gr Calabaza cocida
  • 200 gr Azúcar moreno
  • 135 gr Harina de arroz Yo utilizo Nomen
  • 135 gr Harina de reposteria sin gluten Yo utilizo Adpan
  • 3 ud huevos
  • 30 gr de mantequilla Noissete (lo puedes hacer en casa)
  • 15 gr Levadura sin gluten Yo utilizo Royal
  • 40 gr Nueces troceadas
  • 1 cd Aceite de oliva
  • 40 gr Chocolate negro para fundir sin gluten
  • 30 gr de mantequilla
Preparado de especias para bizcocho de calabaza
  • Mezcla 4 cd nuez moscada, 2 cp clavo, 4 cp gengibre,4 cd sesamo, 2 cp cacao, 6 cp canela
Raciones: porciones
Instrucciones
Preparacón
  1. Iniciamos con la cocción de la calabaza, una vez cocida la dejamos enfriar y la trituramos con un tenedor.
  1. Por otro lado mezclamos todos los ingredientes secos, harinas, levadura, sal y las especias para el pastel.
  2. En un bol añadimos los huevos e incorporamos el azúcar poco a poco, hasta que se haga espuma en la superficie, agregamos la noissete y mezclamos nuevamente.
  3. Llegados a este punto agregamos a los huevos la mezcla de las harinas poco a poco, una vez estén bien incorporados añadimos la calabaza triturada y seguimos batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados y ya podemos añadir las nueces troceadas.
  4. Lista la mezcla la podemos verter al molde previamente engrasado.
Superficie de chocolate
  1. En un recipiente fundimos el chocolate y las mantequilla, lenta y cuidadosamente sin que se derrita del todo y a ser posible que queden trocitos.
  2. Vertemos el chocolate en la masa ya en el molde y con ayuda de una pequeña cuchara hacemos formas desordenadamente y hundiéndola a una profundidad de cuatro o cinco centímetros.
  3. Por ultimo ponemos el molde en el horno previamente precalentado a 180º, y 35 minutos, antes de sacarlo como siempre, hacemos la prueba del cuchillo.
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Creps de pollo y champiñones

Principales, , , , ,

Oh que recuerdos me trae este plato, mi preferido en una creperia muy famosa de Bogotá, cuantas risas, buenos momentos, amigas y recuerdos, que ahora traigo a mi mente reproduciendo este plato, espero que al hacerlo disfrutéis tanto como yo.

Creps de pollo y champiñones
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Raciones Tiempo de preparación
6 unidades 40 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
6 unidades 40 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Creps de pollo y champiñones
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Raciones Tiempo de preparación
6 unidades 40 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
6 unidades 40 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Ingredientes
  • 1 unidad Pechuga de pollo o pavo opcional
  • 250 grms Champiñones
  • 250 grms Nata evaporada
  • 1 cd Mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
Raciones: unidades
Instrucciones
  1. Preparamos las creps, para ello consultamos nuestra receta "Creps caseras" aqui, faciles de preparar.
  2. Ponemos las pechuga a cocer en agua suficiente, que las cubra y agregamos un poco de sal.
  3. Lavamos y cortamos en laminas los champiñones, terminado este proceso los sofreímos a fuego medio en una cucharada de mantequilla, dejamos al fuego hasta que evapore el agua y tome un color brillante.
  4. Incorporamos el pollo que hemos desmenuzado, los dejamos durante 5 minutos para que adquiera un poco de color y añadimos el caldo de pollo que hemos reservado, bajamos el fuego al mínimo, añadimos la nata evaporada, sal y pimienta al gusto, dejamos dos minutos mas para que los ingredientes queden bien incorporados y lo justo para que no se seque la salsa.
  5. Termianada la preparación comenzamos con el emplatado las creps, estiramos en un plato y con ayuda de una cuchara colocamos el relleno, enrollamos apretando hacia dentro para que no se desmonten, hacemos el procesos en todas.
  6. Por último esparcimos un poco de queso para gratinar y las dejamos unos minutos en el horno, sacamos del horno y listas para la mesa.
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Creps caseras

Picoteando, , ,

Bueno bueno, me he pasado un poco de tiempo no? pero no creáis que estaba quieta, he iniciado un nuevo proyecto que me tenia un poco absorbida, pero no os he dejado del todo, siempre tengo mi corazón y mi estomago intolerancia al gluten …

Como os comente hace unos meses, he estado trabajando en la receta de los creps, ahora muchos pensareis “tanto tiempo trabajando en esto?” bueno, es que encontrar el punto y luego tener que hacerlas perfectas, redondas, sin que se rompan, que estén jugosas y al tiempo resistentes, no fue tarea fácil para mi, y después de repetir varias veces la receta, esto es lo que os traigo, en resumen, estoy satisfecha con el trabajo hecho.

Creps caseras
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Finas tortitas de harina de repostería
Raciones Tiempo de preparación
10 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
10 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Creps caseras
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Finas tortitas de harina de repostería
Raciones Tiempo de preparación
10 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
10 unidades 20 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Ingredientes
  • 100 grms Harina de reposteria sin gluten (Adpan) opcional
  • 250 grms Leche sin lactosa
  • 2 uds huevos
  • 25 grms Mantequilla
  • 75 grms Agua
  • Pizca de Sal opcional
Raciones: unidades
Instrucciones
  1. Esto es muy sencillo, colocas todos los ingredientes en una licuadora o batidora, empezando por los líquidos y dejando para el final la harina ¿por que de esta manera? os lo sugiero por que así evitamos que la harina se quede pegada en la base de la licuadora. Una vez comprobamos que los ingredientes están mezclados de manera homogénea, iniciamos con la elaboración.
  2. Ponemos la crepera a fuego medio, engrasamos con un poco de mantequilla, solo un poco y con ayuda de un cazo para sopa vertemos la cantidad del cazo lenta y cuidadosamente por la crepera, mientras que con la otra manos haces giros con la crepera hasta rellenar todos los agujeros de la misma y comprobar que la mezcla cubre toda la base. (la imagen esta un poco movida, pero la idea esta clara).
  3. Esperamos dos minutos, cuando coja un color dorado le damos la vuelta y en cuanto cuaje bien, la retiramos de la crepera, hacemos esta misma operación hasta terminar la mezcla, como esta indicado inicialmente, salen diez unidades, claro, esto puede variar de acuerdo al tamaño de la crepera utilizado.
  4. Una vez las tenemos todas, para servir podemos espolvorear un poco de azúcar en cuanto las retiramos del fuego, o simplemente acompañar con nata y fruta.
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Cheesecake en base de hojaldre

Momentos dulces, Recetas sin gluten, , ,

Como amante de las tartas de queso tengo que probar cada receta nueva que vea o encuentre, en esta ocasión llevaba muchos días con ganas de un buen trozo de cheesecake, pero uno bueno y ademas sin gluten, tampoco es fácil encontrarlo.. fue entonces cuando vi esta receta, pero como siempre pasa con mis recetas, tienen mi toque, el toque #glutenfuera, y después de unos cambios decidí publicarla.

Espero os guste!

Cheesecake en base de hojaldre
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Cheescake de queso crema y leche condensada
Raciones Tiempo de preparación
14 raciones 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
50 minutos 60 minutos
Raciones Tiempo de preparación
14 raciones 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
50 minutos 60 minutos
Cheesecake en base de hojaldre
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Cheescake de queso crema y leche condensada
Raciones Tiempo de preparación
14 raciones 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
50 minutos 60 minutos
Raciones Tiempo de preparación
14 raciones 60 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
50 minutos 60 minutos
Ingredientes
  • 600 grms Queso crema tipo Philadelphia
  • 600 grms Leche condensada sin lactosa
  • 3 uds huevos
  • 1 cd Vainilla en polvo o liquida
  • 1 uds Masa de hojaldre sin gluten
Raciones: raciones
Instrucciones
  1. Es tan sencillo como colocar en una licuadora o batidora todos los ingredientes (queso, leche condensada, huevos, vainilla) hasta que queden perfectamente mezclados, veréis un liquido uniforme en pocos minutos.
  2. Entretanto colocas la base del hojaldre en el molde de la misma medida, o bien lo adaptas, en mi caso el molde era de 24 cm y la masa de 27 cm, por lo que puse la masa en el molde y con el mismo corte los bordes. Una vez la masa esta bien colocada tienes que pincharla en varios sitios con un tenedor para evitar que crezca.
  3. Una vez la masa esta bien colocada, vertemos el liquido cuidadosamente en el molde y lo ponemos directamente en el horno, el cual habremos calentado previamente a 160º y lo dejaremos 50 minutos.
  4. Para decorar tenéis muchas opciones, yo elegí una que fuera lo mas natural posible, he hecho un preparado de fresas a la vainilla, (lo cual me hace pensar una otra posible receta). Podéis añadir mermelada del sabor que os guste o hacer caramelo, es otra receta que tengo publicada: https://www.glutenfuera.com/recetas-sin-gluten/momentos-dulces/2015/pastel-de-queso-con-caramelo/
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Apple strudel

Momentos dulces, , , ,

Como este mes va de manzanas, me he querido atrever con este delicioso, espectacular, fabuloso y me quedo corta… postre austriaco  – Alemán, lo he comido por primera vez en Estocolmo en una escapada romántica hace un año.

Era difícil evitar comerlo, hace frío,  necesitas calentarte y este postre cálido,  acompañado con una crema de vainilla caliente y una taza de té es la mejor opción para entrar en calor, bueno, la opción que puedo contar.

Apple strudel
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Manzana en hojaldre
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Apple strudel
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Manzana en hojaldre
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Ingredientes
Para el relleno
  • 6 uds Manzanas (La variedad que más te gusten)
  • 200 grm Azúcar moreno
  • 2 cds Canela en polvo
  • 50 grm Almendras (puedes comprarlas tostadas, después las pelas y picas)
  • 30 grm Mantequilla
  • 1 ud Pasta para hojaldre sin gluten (puedes sustituirla por pasta
  • 1 cds Azúcar glass (para decorar)
  • 3 cds Agua
Para la crema de vainilla
  • 500 ml Leche sin lactosa
  • 1 uds Yema de huevo
  • 90 grm Azúcar moreno
  • 40 grm Mantequilla
  • 2 uds Ramas de vainlla
  • Piel de naranja o limón
  • 15 grm Maizena
Raciones: porciones
Instrucciones
Preparación del relleno
  1. Pelamos una a una las manzanas, les quitas el corazón, pero tranquil@, no sufren, jajaja. Para este paso utilice un utensilio que me gusta mucho y compre hace unos años en Ikea, después las cortas en dados pequeños (pero aquí decides tu el tamaño) yo hice trozos pequeños para cocerlas menos tiempo al fuego y también para que el tacto en el paladar sea más agradable.
  2. En una sartén colocamos las manzanas en dados, la mantequilla, pero solo 20 gramos, las dejamos cocer dos o tres minutos, hasta que veas que el color cambia.
  3. Añadimos el azúcar moreno, la canela y el agua, mezclas suavemente y con frecuencia durante tres minutos más. Por último agregamos las almendras picadas y dejamos reposar.
Montaje
  1. Extendemos la masa de hojaldre y dejamos que tome la temperatura ambiente, si queremos una masa más fina podemos estirarla, yo la deje tal cual salio de su envoltorio.
  2. Vertemos el relleno sobre el hojaldre, pero lo hacemos en un costado del mismo y sin sobrepasar mucho la mitad de la masa, con ayuda de la espátula intentamos dejarla uniforme tanto en la parte superior como en las cuatro costados, una vez comprobamos esta alineado, comenzamos a enrollar cuidadosamente para evitar que se rompa, una vez unimos los laterales doblamos los costados.
  3. Por último cogemos los 10 grm de mantequilla y con un pincel de cocina untamos la superficie de la masa, con este paso lograremos un color dorado. Por último lo colocamos en el horno que hemos precalentado previamente a 200º, lo demajos 25 minutos, pero en este paso sigue mejor las instrucciones de la masa que utilices.
Crema de vainilla
  1. En un cazo colocamos la leche, la piel de naranja, el azúcar y la yema de huevo mezclamos con una espátula.
  2. Abrimos las vainas y retiramos las semillas que estan dentro, las ponemos en la leche junto con las vainas.
  3. Diluimos la maizena en un poco de leche (medio vaso), añadimos a la mezcla anterior y ponemos al fuego suave, no dejamos de mezclar, hasta que tome una consistencia cremosa, comprobamos que la mezcla este homogénea y antes de que vaya a hervir, añadimos la mantequilla, mezclamos suavemente y retiramos del fuego.
Consejos
  1. Puedes acompañar con helado de vainilla
  2. También con crema de vainilla
  3. Se recomienda servir el postre cálido y con el acompañamiento frío.
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