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Una colombiana, enamorada de España.

Rissoto de Setas

Principales

Hoy vengo con una receta, que para algunos puede sonar complicada.  A mí me paso, con solo pensar  “Rissoto”,  imposible!!

Pero, hace un par de años descubrí esta receta, fácil y rápida, en tan solo 40 minutos, la tenía y con el sabor del autentico “rissoto a la funghi”.

Rissoto de Setas
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Rissoto de Setas
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Ingredientes
  • 150 g Setas al gusto
  • 200 g Champiñones
  • 100 g Queso parmesano rallado
  • 40 g Queso parmesano cortado en finas laminas
  • 300 g Arroz bomba
  • 750 ml Caldo de verduras
  • 1 copa Vino blanco
  • 3 cd Aceite de oliva
  • 1 u Cebolla
  • 1 u Ajo al gusto
  • Sal Sal
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Viertes el aceite en una olla ancha, añades la cebolla finamente picada a fuego lento y esperas a que adquiera un color transparente. Subes el fuego y agregas la setas cortadas en trocitos, inmediatamente el arroz y lo mezclas suavemente durante 3 minutos o hasta que adquiera color y brillo.
  2. A continuación añades el vaso de vino, lo dejas reducir a la mitad y puedes agregar el caldo, lo dejas a fuego medio durante 10 minutos.
  3. Ahora añades el ajo y el perejil picados sazonas y dejas al fuego lento 10 minutos más, mezclando de vez en cuando, no interesa que se pegue, si ves necesario agregas más caldo, no debe secarse.
  4. 2 minutos antes de terminar la cocción añades el parmesano rallado y ya puedes emplatar, y no olvides colocar las láminas de parmesano.
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Pan, con harina Mix de Gallo

Pan

He vuelto de nuevo, cargada de recetas, de energía y de muchas ganas de hacer cosas.

Han sido dos meses largos, pero nunca he dejado de pensar en el blog y en lo que puedo hacer para llegar con mas recetas apetitosas, sencillas y que os haga la vida mas fácil.

En estos dos meses además de abandonar mi casa para dejar que los especialistas se encargaran de hacer de mi cocina un lugar nuevo, acogedor y lleno de luz, he disfrutado mucho las navidades y os he compartido mis pequeños, descubrimientos por medio de las redes, Facebook, Tweeter e Instagram.

También en gozado de la visita de mi familia, que han hecho aun mas especial esta época.

Ahora a lo que vamos.

Pan, con harina Mix de Gallo
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Pan esponjoso con harina mix
Raciones Tiempo de preparación
8 raciones 100 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
90 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 raciones 100 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
90 minutos 30 minutos
Pan, con harina Mix de Gallo
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Pan esponjoso con harina mix
Raciones Tiempo de preparación
8 raciones 100 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
90 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 raciones 100 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
90 minutos 30 minutos
Ingredientes
  • 250 g Harina mix de Gallo
  • 25 g Levadura sin gluten fresca
  • 220 g Agua
  • 1 cdta Azúcar
  • 1 cdta Sal
Raciones: raciones
Instrucciones
  1. En un cazo calentamos el agua hasta que quede tibia, añadimos el azúcar, la sal y la levadura, mezclamos bien y dejamos que espume, aproximadamente 10 minutos.
  2. Una vez haya hecho efecto la levadura, agregamos la harina y amasamos hasta conseguir que este homogénea, vertemos el aceite y seguimos amasando.
  3. Enharinamos la panera o molde y vertemos la masa, la tapamos con un paño durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que doble su tamaño inicial.
  4. Una vez haya terminado el proceso y antes de meter al horno, he pintado con yema de huevo y mucho cuidado la parte superior, después he esparcido un puñado de semillas, así le daba un poco de color. Pre calentamos el horno a 175º C, ponemos el pan durante una hora y a esperar.
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Un año

Curiosidades

Ha pasado un año del nacimiento de Gluten Fuera y me alegra compartirlo con vosotros.

En este año hemos crecido en todo, el blog llega las 50 entradas, que no es fácil, nuestro Facebook supero los 1500 contactos, obligándonos así, a crear una página que tiene más de 1600 likes, la cuenta de Twitter, que trabajo ha costado y ya tiene más 200 seguidores y que decir de Instagram ..

Y no solo eso, he aprendido  a querer la cocina y su versatilidad.

Las muchas emociones que puedes poner en cada receta,  el amor con que tratas cada ingrediente, la ilusión en cada movimiento de la cuchara, son los sentidos en cada pinchazo con el tenedor, es apreciar los colores del arcoíris en cada plato, es dejar que las especias te acaricien, es permitir que los aromas te invadan y asociarlos a momentos o lugares, es simplemente querer lo que haces.

Felicidades Gluten Fuera

Bizcocho de naranja

Momentos dulces

De nuevo probando. Hoy he querido tomar la receta básica de bizcocho, he cambiado un ingrediente, he añadido otro, y ya esta!!

He obtenido un jugoso bizcocho de naranja, menos jugoso de lo que esperaba pero suave y esponjoso, es mi primer intento, seguro que para el segundo inventare algo logre ese punto que le falta, a ver si uno de vosotros tiene una idea para compartir conmigo.

Bizcocho de naranja
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Raciones Tiempo de preparación
10 raciones 15 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
10 raciones 15 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 30 minutos
Bizcocho de naranja
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Raciones Tiempo de preparación
10 raciones 15 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
10 raciones 15 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35 minutos 30 minutos
Ingredientes
  • 250 g Harina de arroz
  • 200 g Azúcar
  • 100 ml Aceite de girasol
  • 1 u Jogur natural (naranja si encuentras)
  • 1 u Naranja (mediana)
  • 3 u Huevo (mediano)
  • 1 sobre Levadura sin gluten
  • Sal (una pizca)
Raciones: raciones
Instrucciones
  1. Cascamos los huevos en la batidora, añadimos el azúcar y la sal, mezclamos hasta lograr algo de espuma, esta parte es interesante, porque ayuda a que el bizcocho este mas esponjoso, (ya os lo he mencionado en otras recetas), por eso, no debemos plantearnos si es demasiado tiempo o no!!
  2. Ahora incorporamos la naranja pelada y troceada, si queréis podéis dejar algo de piel, depende el grado de acidez que os guste saborear, aquí debemos ser cuidadosos en extraer lo máximo posible, la membrana blanca.
  3. Añadimos el yogur, el aceite y batimos hasta lograr uniformidad, por último, ponemos la harina tamizada con la levadura y batimos bien para que no queden grumos.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC, colocamos en un molde engrasado previamente y horneamos durante 35 minutos.
  5. Pasado este tiempo pinchamos para comprobar que no nos quedó crudo, sacamos del horno. Dejamos enfriar en una rejilla.
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Tarta de calabaza

Momentos dulces

Y no podía ser de otra manera, este mes, un especial de Halloween!!

Hay un pastel que conozco hace muchos años y que es delicioso, lamentablemente he perdido contacto con la persona que lo hacia y con ello la oportunidad de tener la receta. Pero mi padre en la última visita que le hice, lo preparó, con éxito por supuesto, cabe decir que es un buen cocinero y hoy lo comparto con vosotros, espero lo disfrutéis tanto como yo. Espectacular!!

Tarta de calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 25 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
45 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 25 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
45 minutos 30 minutos
Tarta de calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 25 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
45 minutos 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 25 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
45 minutos 30 minutos
Ingredientes
  • 350 g Calabaza
  • 450 g Queso fresco
  • 120 g Azúcar moreno
  • 150 g Galletas maria sin gluten
  • 3 u huevos medianos
  • 60 g Mantequilla
  • 1/2 cdta Canela en polvo
  • 1/2 cdta Gengibre en polvo
  • 1/2 cdta Nuez moscada
  • Sal al gusto
Raciones: porciones
Instrucciones
  1. Podemos empezar por la base, trituramos las galletas y la mezclamos con al mantequilla derretida, cubrimos el fondo del molde previamente engrasado, para evitar que se pegue el pastel, una vez tenemos la base uniforme, lo ponemos en la nevera así termina de fondearse.
  2. Ahora pasamos al relleno, para empezar con la receta, lo primero que he hecho es cocer la calabaza en una olla a presión, se tarda menos tiempo que de la forma tradicional, una vez cocida, la trituro con un tenedor hasta dejar un puré.
  3. Mientras se enfría el puré de calabaza, trabajo con los demás ingredientes; vierto el queso en la batidora y añado poco a poco el azúcar moreno hasta lograr su incorporación, agrego la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, también los huevos uno a uno y batiendo con mas intensidad después de cada huevo, dejo la batidora 3 minutos más.
  4. a podemos verter la mezcla en el molde, horneamos durante 45 minutos con el horno previamente precalentado a 180º.
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Pastel de queso con frutos rojos

Momentos dulces

Sigo en mi búsqueda del mejor pastel de queso y de momento no me falla ninguno.

Acabo de llegar de mis vacaciones en Galicia y me he traído bajo el brazo esta deliciosa receta, para la causa también me traje una mermelada de moras silvestres (hecha por mi), estoy ansiosa por empezar:

Pastel de queso con frutos rojos
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Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 1 hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 4 hora
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 1 hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 4 hora
Pastel de queso con frutos rojos
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Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 1 hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 4 hora
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 1 hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 4 hora
Ingredientes
  • 150 gr Harina de maiz
  • 30 gr Maizena
  • 400 gr Requesón
  • 150 gr Azúcar
  • 150 gr Frutos del bosque
  • 3 uds huevos
  • 2 cda Aceite (Yo utilicé de girasol, por su sabor neutro)
  • 1 cda Anís
  • 3 cda Mermelada Fresa, moras, frambuesas,... la que prefieras, ¡pero roja!
  • 1 vaso Agua
  • 1 cda Mantequilla Es solo para untar el molde
Raciones: porciones
Instrucciones
Preparación de la base
  1. Primero tenemos que preparar la base, para ello ponemos en un bol; la harina de maíz, la maizena, una tercera parte del azúcar, mezclamos, hacemos un agujero en medio y añadimos el anís, un poco de agua y las dos cucharadas de aceite, mezclamos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea, el agua la añadimos poco a poco y según la suavidad de la misma decidimos si agregar más o menos, en mi caso con medio vaso ha sido suficiente.
    masa pastel de queso y frutos rojos para celiacos
  2. Una vez tenemos la masa, la dejamos reservar en un lugar fresco y cubierta con un paño durante una hora.
Preparación del relleno
  1. Ahora nos ponemos con los frutos rojos, es lo más sencillo, en general la receta es muy fácil, pero este paso, el que más, los frutos rojos los he comprado en la Sirena, una bolsa de 300 gr. he dejado descongelando 150 gr, en un colador y este sobre un recipiente, de esta manera se separa el agua de la fruta, cuando esta descongelada totalmente la ponemos en un cazo a fuego lento con una cucharada de azúcar, lo dejas cocer durante 20 minutos y a reservar (nos deshacemos del agua resultante de la descongelación)
    Frutos rojos para el pastel de queso para celiacos
  2. Por último mezclamos en una batidora los huevos, el requesón y el azúcar.
  3. Es hora de preparar el molde, lo engrasamos con la mantequilla, introducimos la base y la trabajamos hasta dejarla lisa y homogénea, yo lo hice con un mini mortero, fue fácil y rápido, después introducimos el relleno y lo colocamos al horno previamente precalentado a 150º durante 40 minutos.
    Vertiendo la mezcla de queso sobre la base sin gluten
Acabado y decoración
  1. Una vez salga del horno lo dejamos enfriar para decorar, colocamos las tres cucharadas de mermelada sobre el pastel, la esparcimos bien con una espátula y finalizamos extendiendo los frutos rojos. Sencillamente deliciosa!!
    Untando la mermelada en el pastel de queso con frutos rojos para celiacos.
  2. finalizamos extendiendo los frutos rojos. Sencillamente deliciosa!!
    Pastel de queso con frutos rojos para celiacos terminado!
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Anauco Gourmet, Barcelona

De restaurantes

Aprovechando mis días sin familia, he querido  emplear parte de ese tiempo  en compartir  con las amigas, hacer esas salidas que nunca puedes, entre otras tantas cosas más, bueno, lo que quieres siempre que tienes una oportunidad como esta y que finalmente no acabas haciendo, ni la mitad de lo que te has propuesto…

A lo que vamos, anoche salí a cenar con mi amiga y colega de celiaquía, a un sitio nuevo (nuevo para nosotras)  y que nos gustó mucho,  de esos que dices, ” tenemos que volver”.

El local es de propietarios venezolanos, sus platos tienen un toque latino, cosa que me llamo aún más la atención antes de ir al sitio,, los camareros muy atentos y te informan de todo, el local estupendo y además siendo miércoles, nos sorprendió que estuviera lleno, hay variedad,  es acogedor  y además admiten tickets restaurant,  sin pensarlo le doy un 10 en todo, lo recomiendo!!

Calle Valencia, 428, teléfono 936240797 Barcelona

Calle Reina, 25, teléfono 910263794, Madrid

www.anaucogourmet.es

Calamares a la romana

Picoteando

No hay nada que apetezca mas, estos días de verano, que salir de tapas y acompañarlas con una refrescante cerveza, o por que no, quedarse en casa y preparar tu mism@ las tapas, que en muchos casos es lo mejor, si no quieres hacer grandes desplazamientos para encontrar un bar o restaurante que tenga carta sin gluten.

Pues yo me he preparado mis propios calamares a la romana y lo he repetido muchas veces y cada vez me gustan más, os dejo mi receta, como siempre sencilla.

Calamares a la romana
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Calamares a la romana
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Ingredientes
  • 1 uds Huevo (mediano)
  • 200 gr Harina de garbanzo
  • 2 uds Calamares (limpios y en rodajas)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva suficiente para freir
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Ahora preparamos los ingredientes
  2. Esto no tiene mayor complicación, todos hemos rebozado alguna vez, pollo, libritos o croquetas no? pues ya esta, lavamos los calamares y los ponemos a escurrir, después los dejamos en papel de cocina para que absorba el exceso de agua, esparcimos un poco de sal, mientras tanto batimos el huevo en un boll y añadimos una pizca de sal, en otro recipiente ponemos la harina de garbanzo, vertemos en una cazuela el aceite, hay que calentar a fuego medio y comenzamos el proceso.
  3. A mi me gusta hacerlo uno a uno, aunque tardo mas tiempo, de esta manera me aseguro que cada aro de calamar, esta bien mojado en huevo y harina, paso primero los calamares por el huevo, después lo sumerjo en la harina de garbanzo y me aseguro que este bien enharinado, sacudo con suavidad para eliminar el exceso de harina y a freír, si haces esto, evitas que el aceite se queme y que el calamar tenga mas harina de la necesaria, les das vuelta y vuelta, hasta que adquiera ese color dorado tan apetecido, los sacamos del aceite, para dejarlos en un papel de cocina durante unos minutos, y ya están listos para emplatar
  4. Y eso es todo! a que ha sido sencillo y con estos trucos conseguiréis el crujiente perfecto.
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Ahora a disfrutar!!

Te apuntas?

Ser celiaca me ha ayudado a comer mejor!

Celiacos famosos

Es la conclusión a la que ha llegado Patricia Conde (presentadora), quien tuvo la suerte que descubrieran a sus 22 años, la causa de sus dolores.

Ahora leyendo el artículo que habla de su celiaquía, me doy cuenta que tenemos dos cosas en común… bueno tres; una, que somos celiacas; dos, que nos sentimos afortunadas ahora, que sabemos lo que tenemos y como atacarlo y tres, que hemos visto en esta nueva condición, una oportunidad y no un problema, como suele suceder en la mayoría de los casos.

Es cierto que el mercado se está inundando de productos y que hay marcas comprometidas, lo que nos falta, es que la propuesta en restauración sea más amplia, y que las personas que pertenecen a este colectivo sepan que existe y lo que es.

Al respecto tengo una anécdota, que ahora me causa mucha gracia y con la que hemos reído entre amigos y familiares, no obstante en su momento me causo shock; salimos a celebrar el cumpleaños de mi cuñado con familiares y amigos, la cena consistía en tabla de embutidos y queso, yo iba preparada con mi pan, cuando empezaron a traer los platos, le digo al camarero, necesito pedirte un favor, soy celiaca y… entonces veo su expresión expectante y digo, ¿sabes lo que es?, el me responde con toda naturalidad, sí, celiaco de Sicilia …..plufff

Por ahora os dejo con esto!

¿Qué es el Teff?

Consejos

Es un cereal en grano, proviene de Etiopía, en donde se cultiva desde siempre,  es unos de los cultivos más importantes y más utilizados en la dieta de sus habitantes, éste cereal es apto para celiacos y de cultivo fácil, por su crecimiento rápido incluso en zonas secas. El teff tiene grandes propiedades nutricionales, además, superiores a las de la cebada o el trigo.

  • Tiene un gran contenido en fibra y de fácil digestión.
  • Tiene propiedades favorecedoras para personas diabéticas, ya que controla el nivel de azúcar en sangre
  • Es saciante, ideal para personas que quieren controlar su peso
  • El teff es rico en carbohidrato
  • Su aporte de calcio es alto, lo que lo hace recomendable en diagnosticos de descalcificación o osteoporosis