Ahora voy a adaptar un postre tradicional de la cocina italiana, es la segunda vez que lo preparo y los resultados son a la altura de las expectativas, espero que os guste!
Es una receta muy sencilla, la preparación solo os llevara 40 minutos, eso sí, es recomendable 1 día de nevera, es el tiempo necesario para que los melindros absorban todo el sabor de la mezcla.
Ingredientes
400 g. de queso-crema Mascarpone
6 huevos (de los que empleamos 6 yemas y 4 claras)
150 g. de azúcar glas a la vainilla (100 g. para las yemas y 50 g. para las claras)
300 g. de bizcochos Savoiardi de la casa Schär
1 chupito de Ron
100 g. de cacao en polvo
175 g. de café intenso (al gusto)
1 pizca de sal para montar las claras
Preparación de la crema Sabayón
La crema sabayón (sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa de tradición italiana a base de 3 ingredientes básicos: yemas crudas, azúcar y vino Marsala o Ron, todo batido al baño maría hasta que queda con una textura cremosa.
- Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente.
- Vamos a usar azúcar glass de vainilla, lo mezclamos en un cuenco metálico con las yemas. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a espumear introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de Ron y mezclando de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
- Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.
Preparación del tiramisú
- Batimos el queso hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente) y mezclamos con la crema sabayón. Mezcladlo suavemente sin que se baje la crema, queremos conseguir es una crema esponjosa.
- Montamos las claras a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán. Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar glas. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes, luego manejamos el merengue con una espátula de silicona.
- Añadimos las claras montadas a la crema anterior, mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede una mezcla uniforme. Ya tenemos lo más importante: la crema base del tiramisú, que por sí sola está que te mueres, es inevitable probarla.
- Prácticamente lo tenemos, ahora preparamos un buen café, el que más os guste, y una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este frío mojamso los bizcochos con el café, tampoco tienen que quedar empapados.
- Ponemos una capa de Savaiardi y otra de crema, así dos o tres veces y acabamos con crema.
- El último paso es el del toque del cacao, importante que sea cacao de calidad y amargo. Este ingrediente es el que da ese contraste, tan importante en este postre, lo tamizamos sobre el postre (os recomiendo dejar este paso para el final de todo, justo antes de servirlo, porque al enfriar el cacao toma un tono de humedad)
