Trigo sarraceno!!! mucho respeto tengo a esta harina, como normalmente sucede con todo lo desconocido.

Hoy he intentado hacer una receta que consideré fácil, en este caso en concreto, al no llevar levadura tienes que trabajar bien las claras, pues es lo que permite que el pastel quede esponjoso. La textura de esta harina es diferente un poco fuerte y además consistente, de sabor está muy bien, como os digo es diferente, es cuestión de hacer pruebas y combinaciones y según el resultado puedes decidirte por una combinación u otra, yo en este caso me decidí por los higos y aproveche el pastel para una persona a la que le gusta mucho esta fruta.

Pastel de trigo sarraceno con higos

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Raciones	Tiempo de preparación
12 porciones	15 minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
45 minutos	30 minutos

Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 15 minutos

Tiempo de cocción Tiempo de reposo 45 minutos 30 minutos

Pastel de trigo sarraceno con higos Imprimir receta Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 15 minutos Tiempo de cocción Tiempo de reposo 45 minutos 30 minutos Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 15 minutos Tiempo de cocción Tiempo de reposo 45 minutos 30 minutos

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo sarraceno
• 250 g Azúcar
• 250 g Mantequilla
• 250 g Almendra picada (no molida)
• 6 u huevos medianos
• 1 sobre Azúcar avainillado (15 g)
• Sal una pizca

Decorado

• 500 g Mermelada de higos
• 4 u Higos

Raciones: porciones

Instrucciones

1. Ponemos la mantequilla y la mitad del azúcar (125 g) en un recipiente y la trabajamos hasta reducirla a una crema.
2. Una vez obtenido, vamos añadiendo una a una las yemas, después incorporamos la harina, el azúcar avainillado y las almendras picadas.
3. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar restante (125 g) poco a poco y mezclamos las claras a la crema anterior.
4. Ya podemos verter la masa en un molde engrasado previamente y lo colocamos al horno precalentado a 180º C y lo dejamos cocer durante 45 minutos.

Decoracion

1. He cortado el bizcocho en tres capas y a cada una he esparcido la mermelada, en la parte superior después de poner la mermelada, he decorado con los higos cortados en rodajas. Yo aprovechando que tenia un cumpleaños puse nata y sobre la nata los higos, como se aprecia en la imagen.

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Hola, esta vez traigo una receta que me compartió una compañera de trabajo y me parece ideal para esta época, así pues, doy la bienvenida al verano, además de fácil de preparar, es refrescante y ligera, esta receta se puede adaptar con fruta de temporada o simplemente con la que más te apetezca.

Flan de yogurt y Kiwi

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Raciones	Tiempo de preparación
12 raciones	25 minutos

Tiempo de reposo

3 horas

Raciones Tiempo de preparación 12 raciones 25 minutos

Tiempo de reposo 3 horas

Flan de yogurt y Kiwi Imprimir receta Raciones Tiempo de preparación 12 raciones 25 minutos Tiempo de reposo 3 horas Raciones Tiempo de preparación 12 raciones 25 minutos Tiempo de reposo 3 horas

Ingredientes

• 4 u Yogurt natural
• 400 ml Nata evaporada
• 200 g Azúcar
• 1 sobre Gelatina neutra en polvo (otra opción, hojas de gelatina neutra)
• 2 cdta Maizena

Base

• 180 g Galletas maria, sin gluten (yo utilice galletas de arroz Diet )
• 60 g Mantequilla

Raciones: raciones

Instrucciones

1. Vertemos en un caso la nata evaporada con el azúcar, deshacemos la gelatina en polvo/hojas de gelatina neutra en polvo, en medio vaso de agua tibia mezclamos bien, la añadimos a la nata con azúcar que está en el fuego, añadimos las 2 cucharaditas de maizena y dejamos que se caliente suficiente, sin que llegue a hervir.

   
2. Por ultimo pasamos por la batidora los yogures con la mezcla anterior, posteriormente vaciamos en el molde con mucho cuidado para evitar que la base de galleta se rompa (yo utilice una cuchara de sopera para amortiguar la caída del líquido y evitar daños en la base)

   

Base

1. Colocamos las galletas en un mortero y la trabajamos hasta que quede reducida a harina, derretimos la mantequilla y la incorporamos a la galleta, mezclamos muy bien y la colocamos en el molde ejerciendo presión y buscando uniformidad en la superficie, la colocamos en la nevera mientras nos ponemos con el siguiente paso.

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Dicen que a la tercera va la vencida, en mi caso, a la cuarta, vaya masa mas difícil de lograr, es cierto que los ingredientes son determinantes, pero el horno, no lo es menos, no se, si en otra entrada os lo he comentado, tengo horno a gas y lograr la temperatura perfecta es muy complicado, en esta ocasión he ido a casa de mi suegra, para hacer la coca en horno eléctrico, y la verdad que creo que hasta la temperatura ambiente fue favorable, nunca había visto una masa crecer tanto como ésta.

La he hecho en dos tiempos, es lo mas recomendable cuando se trata de una masa tan delicada. Inicie con la masa madre (me encanta llamarla así) y después con los demás  ingredientes.

Coca de San Juan

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Raciones	Tiempo de preparación
12 porciones	3.30 horas

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
35 minutos	30 minutos

Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 3.30 horas

Tiempo de cocción Tiempo de reposo 35 minutos 30 minutos

Coca de San Juan Imprimir receta Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 3.30 horas Tiempo de cocción Tiempo de reposo 35 minutos 30 minutos Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 3.30 horas Tiempo de cocción Tiempo de reposo 35 minutos 30 minutos

Ingredientes

Masa madre

• 150 g Leche (otra opción, nata)
• 1 cdta Azúcar (ayudara a potenciar la levadura)
• 50 g Harina panificable (yo utilice Schar)
• 50 g Harina de trigo sarraceno
• 35 g Levadura prensada

Masa

• 75 g Azúcar
• 25 g Mantequilla
• 50 g Leche (otra opción, nata)
• 5 g Levadura prensada
• 25 g Aceite (de girasol, preferiblemente)
• 225 g Harina panificable (yo utilice Adpan)
• 2 u huevos (1 para pintar la masa)
• Sal una pizca
• Ralladura de limón
• Chupito de licor de anis

Raciones: porciones

Instrucciones

Para masa madre

1. Colocamos la leche o nata (según tú elección) en un recipiente, añadimos el azúcar y deshacemos con los dedos la levadura, de esta manera se mezcla bien con la leche sin dejar grumos, nos ayudamos con una cuchara (si es de palo mejor).

   
2. La dejamos en reposo unos minutos, así nos aseguramos que se ha mezclado bien, incorporamos las harinas y dejamos reposar 35 minutos o hasta lograr que la mezcla duplique su tamaño.

   

Para masa

1. Ahora que la masa madre ha crecido, nos disponemos a poner en un bol los ingredientes para la masa, la mantequilla mejor si la derretimos a fuego muy bajo, tamizamos la harina, añadimos el aceite y demás ingredientes, el limón, mejor si lo dejamos para el final, mezclamos todo hasta lograr una masa homogénea, hecho esto, ya podemos unir masa madre y masa, las trabajamos juntas hasta lograr su incorporación total, la dejamos reposar 2 horas, así la masa madre hace su trabajo y la mezcla dobla su tamaño.
2. Pasadas las dos horas, podemos espolvorear la mesa con un poco de harina y extender la masa con un rodillo (si el rodillo es de madera, puedes cubrir la superficie de la masa con film, de esta manera evitamos que se pegue al rodillo) mi rodillo es de madera con una cobertura antiadherente, por lo que me ahorro este paso.
3. Ahora solo tenemos que dar forma y lograr un grosor homogéneo, si estamos satisfechos con la forma, con ayuda de un pincel de cocina, pintamos la parte superior de la masa con el huevo (previamente batido), espolvoreamos el azúcar generosamente y añadimos los piñones, sin miedo, que se vean, ahora la masa esta lista para colocar el su molde e ir al horno directamente, previamente precalentado a 180º durante 35 minutos.

   

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Ya tengo mi receta lista para compartir, he ajustado algunas cantidades e ingredientes, el resultado ha sido espectacular, ya queda la mitad del bizcocho y salio

apenas hace un par de horas del horno.

El plátano es la fruta reina en casa,  no solo por su sabor, también por sus múltiples beneficios, su alto contenido en potasio favorece la salud cardiovascular como de nuestros huesos, entre otras cosas.

Bizcocho de platano

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Raciones	Tiempo de preparación
10 porciones	1 hora

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
50 minutos	30 minutos

Raciones Tiempo de preparación 10 porciones 1 hora

Tiempo de cocción Tiempo de reposo 50 minutos 30 minutos

Bizcocho de platano Imprimir receta Raciones Tiempo de preparación 10 porciones 1 hora Tiempo de cocción Tiempo de reposo 50 minutos 30 minutos Raciones Tiempo de preparación 10 porciones 1 hora Tiempo de cocción Tiempo de reposo 50 minutos 30 minutos

Ingredientes

• 100 g Margarina sin gluten
• 115 g Azúcar moreno
• 115 g Azúcar refinado
• 100 g Harina de reposteria (yo utilice ADPAN)
• 225 g Harina de arroz
• 25 g Maizena (ésta dará consistencia)
• 1 1/2 cdta Bicarbonato
• 1 cdta Levadura sin gluten (en polvo)
• 100 ml Leche
• 2 u huevos medianos
• 3 u Platanos maduros (su sabor dulce, favorece al bizcocho)
• 6 u Nuez (picada)

Raciones: porciones

Instrucciones

1. Mezclamos el azúcar, la margarina y los huevos, hasta conseguir un mezcla homogénea, chafamos los plátanos y los incorporamos a la mezcla anterior.
2. Mezclamos en un recipiente la harina, el bicarbonato y la levadura, la tamizamos sobre la masa anterior y mezclamos muy bien, añadimos la leche y las nueces sin dejar de mezclar unos 5 minutos más.

   
3. Engrasamos y enharinamos el molde, poner al horno precalentado previamente a 170º durante 50 minutos (horno de gas)

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Con esta receta abrí  los ojos al mundo de la pastelería, y supe que había algo más que las magdalenas sin gluten que compraba en carrefour…..

Un día hablando con mi compañera de trabajo (ahora ex compañera) me enseñó que existía la harina de maíz, por su puesto desde entonces no paro de hacerla y no puedo decir que cada vez quede mejor, por que siempre me queda muy rica!

Como os he dicho otras veces, esta receta es sencilla y rápida de preparar, solo nos llevará unos 40 minutos.

Bizcocho esponjoso de maíz

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Bizcocho con harina fina de maíz

Raciones	Tiempo de preparación
12 porciones	45 minutos

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
35 minutos	30 minutos

Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 45 minutos

Tiempo de cocción Tiempo de reposo 35 minutos 30 minutos

Bizcocho esponjoso de maíz Imprimir receta Bizcocho con harina fina de maíz Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 45 minutos Tiempo de cocción Tiempo de reposo 35 minutos 30 minutos Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 45 minutos Tiempo de cocción Tiempo de reposo 35 minutos 30 minutos

Ingredientes

• 6 u huevos (medianos)
• 250 g Aceite de girasol
• 125 g Azúcar moreno
• 125 g Azúcar refinado
• 250 g Harina de maiz
• 2 cdta Levadura sin gluten
• Sal una pizca

Raciones: porciones

Instrucciones

1. En un recipiente batimos los huevos y poco a poco vamos añadiendo el azúcar hasta obtener un mezcla espumosa, después agregamos el aceite/mantequilla, sin dejar de batir en ningún momento, hasta que emulsione la mezcla.
2. Finalmente añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal, mezclamos unos minutos más hasta conseguir una masa homogénea.

   
3. Preparamos el molde, engrasando y enharinando, vertemos la masa y ponemos al horno previamente precalentado a 180º y horneamos durante 35 minutos.

   
4. Una vez esté cocido, retiramos del horno, desmoldamos y lo Dejamos reposar sobre una rejilla, como opción, podemos espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie, así conseguimos una perfecta tarta de Guitiriz (si eres Gallego sabes de lo que hablo)

   

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Aún no os he contado que mi postre preferido es un buen pastel de queso, solo o con frutos rojos, siempre sienta de maravilla.

Esta receta esta muy bien, por que el resultado es un bizcocho tierno con un  suave sabor a queso y además ligero (tengo otro que mas adelante os enseñare, es una bomba, es el mejor que he probado nunca)

Bizcocho tierno de queso

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Raciones	Tiempo de preparación
10 porciones	1 hora

Tiempo de cocción	Tiempo de reposo
45 minutos	30 minutos

Raciones Tiempo de preparación 10 porciones 1 hora

Tiempo de cocción Tiempo de reposo 45 minutos 30 minutos

Bizcocho tierno de queso Imprimir receta Raciones Tiempo de preparación 10 porciones 1 hora Tiempo de cocción Tiempo de reposo 45 minutos 30 minutos Raciones Tiempo de preparación 10 porciones 1 hora Tiempo de cocción Tiempo de reposo 45 minutos 30 minutos

Ingredientes

• 190 g Harina de arroz
• 50 g Maizena
• 210 g Azúcar
• 270 g Queso crema o Philadelphia (tamaño familiar)
• 120 ml Aceite de girasol
• 4 u huevos (medianos)
• 1 sobre Levadura sin gluten

Raciones: porciones

Instrucciones

1. Empezamos batiendo los huevos y el azúcar, hasta conseguir una mezcla homogénea y espumosa, añadimos lentamente el aceite y el queso crema.

   
2. En el último momento añadí unos arándanos secos que encontré en la nevera, realmente quedan bien, contrastan con la suavidad del bizcocho.
3. En un recipiente aparte colocamos las harinas de arroz, maizena y levadura, la incorporamos a la mezcla anterior, Removemos todo hasta conseguir que se integren bien, vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado, con el horno previamente encendido a 160º, colocamos el molde y lo dejamos 45 minutos

   
4. 

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Ahora voy a adaptar un postre tradicional de la cocina italiana, es la segunda vez que lo preparo y los resultados son a la altura de las expectativas, espero que os guste!

Es una receta muy sencilla, la preparación solo os llevara 40 minutos, eso sí, es recomendable 1 día de nevera, es el tiempo necesario para que los melindros absorban todo el sabor de la mezcla.

Ingredientes

400 g. de queso-crema Mascarpone

6 huevos (de los que empleamos 6 yemas y 4 claras)

150 g. de azúcar glas a la vainilla (100 g. para las yemas y 50 g. para las claras)

300 g. de bizcochos Savoiardi de la casa Schär

1 chupito de Ron

100 g. de cacao en polvo

175 g. de café intenso (al gusto)

1 pizca de sal para montar las claras

Preparación de la crema Sabayón

La crema sabayón (sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa de tradición italiana a base de 3 ingredientes básicos: yemas crudas, azúcar y vino Marsala o Ron, todo batido al baño maría hasta que queda con una textura cremosa.

1. Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente.
2. Vamos a usar azúcar glass  de vainilla, lo mezclamos en un cuenco metálico con las yemas. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a espumear introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de Ron y mezclando de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
3. Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.

Preparación del tiramisú

1. Batimos el queso hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente) y mezclamos con la crema sabayón. Mezcladlo suavemente sin que se baje la crema, queremos conseguir es una crema esponjosa.
2. Montamos las claras a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán. Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar glas. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes, luego manejamos el merengue con una espátula de silicona.
3. Añadimos las claras montadas a la crema anterior, mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede una mezcla uniforme.  Ya tenemos lo más importante: la crema base del tiramisú, que por sí sola está que te mueres, es inevitable probarla.
4. Prácticamente lo tenemos, ahora preparamos un buen café, el que más os guste, y una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este frío mojamso los bizcochos con el café, tampoco tienen que quedar empapados.
5. Ponemos una capa de Savaiardi y otra de crema, así dos o tres veces y acabamos con crema.
6. El último paso es el del toque del cacao, importante que sea cacao de calidad y amargo. Este ingrediente es el que da ese contraste, tan importante en este postre, lo tamizamos sobre el postre (os recomiendo dejar este paso para el final de todo, justo antes de servirlo, porque al enfriar el cacao toma un tono de humedad)