Coca de San Juan
Raciones Tiempo de preparación
12porciones 3.30horas
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35minutos 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
12porciones 3.30horas
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
35minutos 30minutos
Ingredientes
Masa madre
  • 150g Leche(otra opción, nata)
  • 1cdta Azúcar(ayudara a potenciar la levadura)
  • 50g Harina panificable(yo utilice Schar)
  • 50g Harina de trigo sarraceno
  • 35g Levadura prensada
Masa
  • 75g Azúcar
  • 25g Mantequilla
  • 50g Leche(otra opción, nata)
  • 5g Levadura prensada
  • 25g Aceite(de girasol, preferiblemente)
  • 225g Harina panificable(yo utilice Adpan)
  • 2u huevos(1 para pintar la masa)
  • Saluna pizca
  • Ralladura de limón
  • Chupito de licor de anis
Instrucciones
Para masa madre
  1. Colocamos la leche o nata (según tú elección) en un recipiente, añadimos el azúcar y deshacemos con los dedos la levadura, de esta manera se mezcla bien con la leche sin dejar grumos, nos ayudamos con una cuchara (si es de palo mejor).
  2. La dejamos en reposo unos minutos, así nos aseguramos que se ha mezclado bien, incorporamos las harinas y dejamos reposar 35 minutos o hasta lograr que la mezcla duplique su tamaño.
Para masa
  1. Ahora que la masa madre ha crecido, nos disponemos a poner en un bol los ingredientes para la masa, la mantequilla mejor si la derretimos a fuego muy bajo, tamizamos la harina, añadimos el aceite y demás ingredientes, el limón, mejor si lo dejamos para el final, mezclamos todo hasta lograr una masa homogénea, hecho esto, ya podemos unir masa madre y masa, las trabajamos juntas hasta lograr su incorporación total, la dejamos reposar 2 horas, así la masa madre hace su trabajo y la mezcla dobla su tamaño.
  2. Pasadas las dos horas, podemos espolvorear la mesa con un poco de harina y extender la masa con un rodillo (si el rodillo es de madera, puedes cubrir la superficie de la masa con film, de esta manera evitamos que se pegue al rodillo) mi rodillo es de madera con una cobertura antiadherente, por lo que me ahorro este paso.
  3. Ahora solo tenemos que dar forma y lograr un grosor homogéneo, si estamos satisfechos con la forma, con ayuda de un pincel de cocina, pintamos la parte superior de la masa con el huevo (previamente batido), espolvoreamos el azúcar generosamente y añadimos los piñones, sin miedo, que se vean, ahora la masa esta lista para colocar el su molde e ir al horno directamente, previamente precalentado a 180º durante 35 minutos.