Viertes el aceite en una olla ancha, añades la cebolla finamente picada a fuego lento y esperas a que adquiera un color transparente. Subes el fuego y agregas la setas cortadas en trocitos, inmediatamente el arroz y lo mezclas suavemente durante 3 minutos o hasta que adquiera color y brillo.
A continuación añades el vaso de vino, lo dejas reducir a la mitad y puedes agregar el caldo, lo dejas a fuego medio durante 10 minutos.
Ahora añades el ajo y el perejil picados sazonas y dejas al fuego lento 10 minutos más, mezclando de vez en cuando, no interesa que se pegue, si ves necesario agregas más caldo, no debe secarse.
2 minutos antes de terminar la cocción añades el parmesano rallado y ya puedes emplatar, y no olvides colocar las láminas de parmesano.