Como este mes va de manzanas, me he querido atrever con este delicioso, espectacular, fabuloso y me quedo corta… postre austriaco – Alemán, lo he comido por primera vez en Estocolmo en una escapada romántica hace un año.
Era difícil evitar comerlo, hace frío, necesitas calentarte y este postre cálido, acompañado con una crema de vainilla caliente y una taza de té es la mejor opción para entrar en calor, bueno, la opción que puedo contar.
Ingredientes
Para el relleno
- 6 uds Manzanas (La variedad que más te gusten)
- 200 grm Azúcar moreno
- 2 cds Canela en polvo
- 50 grm Almendras (puedes comprarlas tostadas, después las pelas y picas)
- 30 grm Mantequilla
- 1 ud Pasta para hojaldre sin gluten (puedes sustituirla por pasta
- 1 cds Azúcar glass (para decorar)
- 3 cds Agua
Para la crema de vainilla
- 500 ml Leche sin lactosa
- 1 uds Yema de huevo
- 90 grm Azúcar moreno
- 40 grm Mantequilla
- 2 uds Ramas de vainlla
- Piel de naranja o limón
- 15 grm Maizena
Raciones: porciones
Instrucciones
Preparación del relleno
- Pelamos una a una las manzanas, les quitas el corazón, pero tranquil@, no sufren, jajaja. Para este paso utilice un utensilio que me gusta mucho y compre hace unos años en Ikea, después las cortas en dados pequeños (pero aquí decides tu el tamaño) yo hice trozos pequeños para cocerlas menos tiempo al fuego y también para que el tacto en el paladar sea más agradable.
- En una sartén colocamos las manzanas en dados, la mantequilla, pero solo 20 gramos, las dejamos cocer dos o tres minutos, hasta que veas que el color cambia.
- Añadimos el azúcar moreno, la canela y el agua, mezclas suavemente y con frecuencia durante tres minutos más. Por último agregamos las almendras picadas y dejamos reposar.
Montaje
- Extendemos la masa de hojaldre y dejamos que tome la temperatura ambiente, si queremos una masa más fina podemos estirarla, yo la deje tal cual salio de su envoltorio.
- Vertemos el relleno sobre el hojaldre, pero lo hacemos en un costado del mismo y sin sobrepasar mucho la mitad de la masa, con ayuda de la espátula intentamos dejarla uniforme tanto en la parte superior como en las cuatro costados, una vez comprobamos esta alineado, comenzamos a enrollar cuidadosamente para evitar que se rompa, una vez unimos los laterales doblamos los costados.
- Por último cogemos los 10 grm de mantequilla y con un pincel de cocina untamos la superficie de la masa, con este paso lograremos un color dorado. Por último lo colocamos en el horno que hemos precalentado previamente a 200º, lo demajos 25 minutos, pero en este paso sigue mejor las instrucciones de la masa que utilices.
Crema de vainilla
- En un cazo colocamos la leche, la piel de naranja, el azúcar y la yema de huevo mezclamos con una espátula.
- Abrimos las vainas y retiramos las semillas que estan dentro, las ponemos en la leche junto con las vainas.
- Diluimos la maizena en un poco de leche (medio vaso), añadimos a la mezcla anterior y ponemos al fuego suave, no dejamos de mezclar, hasta que tome una consistencia cremosa, comprobamos que la mezcla este homogénea y antes de que vaya a hervir, añadimos la mantequilla, mezclamos suavemente y retiramos del fuego.
Consejos
- Puedes acompañar con helado de vainilla
- También con crema de vainilla
- Se recomienda servir el postre cálido y con el acompañamiento frío.
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