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Calabaza y coco

Momentos dulces, , , , ,

Hola amig@s de Gluten Fuera, ya estamos de nuevo a punto de celebrar esta fecha tan esperada y celebrada por algunos de nosotros, pero antes de hablar de mi nueva receta quiero hablaros de las cosas que he estado haciendo este último año y que me han mantenido alejada de mis recetas.
Estoy trabajando en nuevos proyectos, afortunadamente todo es positivo, estoy estudiando áreas que me pueden permitir mejorar tanto en redes sociales como en mí Web, también he hecho recetas de las que no he sacado lo mejor y por ello no he compartido con vosotr@s, pero como todo, me quedo con el aprendizaje y espero que vosostr@s veáis mi evolución en breve.

Dicho esto, quiero hablaros de mi receta, una mezcla de frutos de temporada con su toque tropical, como yo!!

Como la mayoría de mis recetas, ésta se desataca por su sencillez, ojala algunos de vosotros os aventuréis a probarla, yo aún estoy en shock, como una receta tan sencilla puede esconder tanto sabor ¿me acompañáis en esta ventura de sabores?

Calabaza y coco
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Pastel de calabaza, azúcar de coco y ralladura de coco
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15 minutos
Calabaza y coco
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Pastel de calabaza, azúcar de coco y ralladura de coco
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 porciones 10 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 15 minutos
Ingredientes
  • 300 gr Calabaza cocida
  • 150 gr Azúcar de coco
  • 150 gr Harina sin gluten Adpan
  • 100 gr Aceite de girasol
  • 50 gr Coco rallado Utilice natural
  • 3 unidades huevos
  • 1 sobre Levadura sin gluten
  • Sal Una pizca
Raciones: porciones
Instrucciones
  1. El primer paso es pelar y trocear la calabaza para cocerla, el tiempo de cocción puede variar de acuerdo al tamaño de los trozos, yo tarde 15 minutos cociéndola.
  2. Mientras se cuece, mezclamos en la batidora los tres huevos junto con el azúcar de coco, en este paso nunca tomo tiempo, puesto que más aire entre a la mezcla más esponjoso quedará (lo he comentado en anteriores recetas),
  3. El coco, si lo has comprado natural como sugiero en mi receta, habéis comprobado que la corteza es muy dura, por lo tanto necesitareis de un martillo o mazo para darle un par de golpes y abrirlo, en cuanto lo rompáis veréis que tiene una capa fina de piel marrón, tampoco es fácil de quitar pero con paciencia la podéis pelar, una vez hecho esto cogéis un trozo y lo ralláis o bien lo picáis según os sea mas cómodo, son solo 50 gramos, y diréis que hago con el resto del coco, pues a comerlo natural que es un fruto delicioso!!
  4. A estas alturas la calabaza debe estar cocida, entonces solo tienes que triturarla con un tenedor y dejar enfriar, solo son tres minutos.
  5. Ahora podemos incorporar la harina sin gluten, levadura, sal, aceite y el coco mezcla suavemente hasta que se incorporen todos lo ingredientes y finalmente el ingrediente estrella, la calabaza.
  6. Mientras se mezclan, engrasamos el molde, antes debías poner el horno a 180º, una vez el preparado este en el molde, lo llevamos directo al horno durante 30 minutos.
  7. Y si quieres dar un toque a la presentación antes de emplatar puedes espolvorear un poco de azúcar glas.
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Apple strudel

Momentos dulces, , , ,

Como este mes va de manzanas, me he querido atrever con este delicioso, espectacular, fabuloso y me quedo corta… postre austriaco  – Alemán, lo he comido por primera vez en Estocolmo en una escapada romántica hace un año.

Era difícil evitar comerlo, hace frío,  necesitas calentarte y este postre cálido,  acompañado con una crema de vainilla caliente y una taza de té es la mejor opción para entrar en calor, bueno, la opción que puedo contar.

Apple strudel
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Manzana en hojaldre
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Apple strudel
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Manzana en hojaldre
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25 minutos 10 minutos
Ingredientes
Para el relleno
  • 6 uds Manzanas (La variedad que más te gusten)
  • 200 grm Azúcar moreno
  • 2 cds Canela en polvo
  • 50 grm Almendras (puedes comprarlas tostadas, después las pelas y picas)
  • 30 grm Mantequilla
  • 1 ud Pasta para hojaldre sin gluten (puedes sustituirla por pasta
  • 1 cds Azúcar glass (para decorar)
  • 3 cds Agua
Para la crema de vainilla
  • 500 ml Leche sin lactosa
  • 1 uds Yema de huevo
  • 90 grm Azúcar moreno
  • 40 grm Mantequilla
  • 2 uds Ramas de vainlla
  • Piel de naranja o limón
  • 15 grm Maizena
Raciones: porciones
Instrucciones
Preparación del relleno
  1. Pelamos una a una las manzanas, les quitas el corazón, pero tranquil@, no sufren, jajaja. Para este paso utilice un utensilio que me gusta mucho y compre hace unos años en Ikea, después las cortas en dados pequeños (pero aquí decides tu el tamaño) yo hice trozos pequeños para cocerlas menos tiempo al fuego y también para que el tacto en el paladar sea más agradable.
  2. En una sartén colocamos las manzanas en dados, la mantequilla, pero solo 20 gramos, las dejamos cocer dos o tres minutos, hasta que veas que el color cambia.
  3. Añadimos el azúcar moreno, la canela y el agua, mezclas suavemente y con frecuencia durante tres minutos más. Por último agregamos las almendras picadas y dejamos reposar.
Montaje
  1. Extendemos la masa de hojaldre y dejamos que tome la temperatura ambiente, si queremos una masa más fina podemos estirarla, yo la deje tal cual salio de su envoltorio.
  2. Vertemos el relleno sobre el hojaldre, pero lo hacemos en un costado del mismo y sin sobrepasar mucho la mitad de la masa, con ayuda de la espátula intentamos dejarla uniforme tanto en la parte superior como en las cuatro costados, una vez comprobamos esta alineado, comenzamos a enrollar cuidadosamente para evitar que se rompa, una vez unimos los laterales doblamos los costados.
  3. Por último cogemos los 10 grm de mantequilla y con un pincel de cocina untamos la superficie de la masa, con este paso lograremos un color dorado. Por último lo colocamos en el horno que hemos precalentado previamente a 200º, lo demajos 25 minutos, pero en este paso sigue mejor las instrucciones de la masa que utilices.
Crema de vainilla
  1. En un cazo colocamos la leche, la piel de naranja, el azúcar y la yema de huevo mezclamos con una espátula.
  2. Abrimos las vainas y retiramos las semillas que estan dentro, las ponemos en la leche junto con las vainas.
  3. Diluimos la maizena en un poco de leche (medio vaso), añadimos a la mezcla anterior y ponemos al fuego suave, no dejamos de mezclar, hasta que tome una consistencia cremosa, comprobamos que la mezcla este homogénea y antes de que vaya a hervir, añadimos la mantequilla, mezclamos suavemente y retiramos del fuego.
Consejos
  1. Puedes acompañar con helado de vainilla
  2. También con crema de vainilla
  3. Se recomienda servir el postre cálido y con el acompañamiento frío.
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Fusión de chocolate blanco & manzana

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Este mes va de manzanas, desde mi viaje a Berlin tengo el gusanillo de preparar el apple strudel, pero para eso falta un poco.

Para iniciarme con las recetas de manzana voy a empezar con bizcocho esponjoso, pero que conserve la cremosidad del chocolate sin perder su frescura, vamos a ver que resulta de esta combinación. 

Fusión de manzana & chocolate blanco
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Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Fusión de manzana & chocolate blanco
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Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
12 raciones 50 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Ingredientes
  • 120 gr Chocolate blanco
  • 100 gr Azúcar moreno
  • 220 gr Mantequilla
  • 100 gr Harina de reposteria sin gluten
  • 80 gr Almendra molida
  • 1 cdta Levadura sin gluten
  • 4 unidades huevos
  • 2 unidades Manzanas Las que elijas estarán bien (yo utilice las pink lady)
  • Pizca de Sal A tu gusto
  • Azúcar glass para decorar
Raciones: raciones
Instrucciones
  1. Primero preparamos todos los ingredientes.
  2. Introducimos los huevos en un recipiente, junto con el azúcar vamos batiendo poco a poco. Mientras tanto en un cazo derretimos la mantequilla junto con el chocolate blanco, que vamos mezclando con suavidad para que no se pegue en el fondo.
  3. Cuando haya emulsionado el azúcar y los huevos, añadimos la almendra molida, la harina sin gluten, la sal y la levadura y mientras la mezcla se funde en una masa homogénea, trabajamos en las manzanas.
  4. Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños, hecho esto, añadimos cuidadosamente a la mezcla anterior y con ayuda de una espátula nos aseguramos de que la fusión este uniforme, finalmente vertemos la mezcla en un recipiente previamente engrasado
  5. Colocamos en el horno precalentado a 180º y la cocción debe ser de 45 minutos. Solo nos resta disfrutar!!
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Crumble de cerezas

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Y que tal si aprovechamos la temporada de cerezas? yo no paro, estoy en operación cerezas y vosotros os animáis?

Crumble de Cerezas y Almendras
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Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Crumble de Cerezas y Almendras
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Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Raciones Tiempo de preparación
8 porciones 30 minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
40 minutos 20 minutos
Ingredientes
Masa
  • 200 gr Harina de reposteria sin gluten
  • 120 gr Azúcar refinado
  • 1/2 cd Levadura sin gluten
  • 75 gr Mantequilla
  • 80 gr Almendra picada
  • 1 unidad Huevo
  • Pizca Sal
  • Gotas Estracto de almendra (opcional)
Relleno
  • 800 gr Cerezas sin hueso
  • 50 gr Azúcar refinado
  • 80 gr Almendra laminada
  • 1 cd Maizena
Raciones: porciones
Instrucciones
  1. Yo prefiero preparar el relleno primero, así se conservan las cerezas en su jugo y la mezcla sale homogénea. Una vez deshuesadas las cerezas las cortamos en 4 trozos, puede ser un poco laborioso, pero una vez hecho el pastel, es mas practico a la hora de cortarlo en raciones. Las colocamos en un bol, junto con el azúcar y la maizena, mezclamos bien y dejamos reservar mientras trabajamos en la masa.
  2. En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
  3. Vamos a trabajar la mantequilla, para ello necesitamos que este muy fría, la cortamos en dados y añadimos la almendra picada, la podéis mezclar con un tenedor, pero en este caso es mucho mejor trabajarla con los dedos ya que necesitamos que la mezcla quede con aspecto de migas.
  4. Añadimos el huevo batido y el extracto de almendra (si lo tenéis) amasamos un poco hasta obtener una masa homogénea.
  5. Ahora vamos a dividir la masa en dos partes iguales, una de ellas la colocamos en la nevera para que adquiera cuerpo, con la otra parte forramos el molde previamente engrasado, en el caso de que utilicéis papel de cocina antiadherente no hace falta engrasar. Cubrimos la superficie completamente y cuidando que quede bien nivelada, con las yemas de los dedos me funciono mejor que con el tenedor.
  6. Vertimos cuidadosamente la mezcla de las cerezas que tenemos reservadas, la expandimos por todo el molde o mejor cubriendo la masa, por último sacamos la masa de la nevera y con las manos vamos haciendo migas de dos centímetros mas o menos, no es que las midiera, pero es una aproximación, por ultimo esparcimos por encima las laminas de almendra.
  7. Solo queda ponerla al horno, que hemos precalentado previamente a 180º, son 40 minutos de horno. Una vez lo saquemos del horno lo dejamos enfriar durante 20 minutos y se desmolda cuidadosamente.
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